Non tutti gli alimenti possono essere semplicemente sciacquati in acqua. Per esempio, la situazione è molto più complicata con il cavolfiore o le erbe: a causa della loro struttura complessa, è difficile lavare via pesticidi e insetti. Pertanto, è meglio metterli a bagno in acqua per 15-20 minuti. Questo vale anche per i funghi.
Ma è inutile lavare la carne rossa e il pollo: l’acqua non può lavare via tutti i microrganismi e i batteri, ma li ridistribuisce soltanto. Il modo più affidabile per uccidere tutti i batteri è il trattamento termico; la carne deve essere cotta a una temperatura di almeno 85 gradi.